美术与设计学院的前身为1975年创立的郴州师专美术科，是湖南省最早开设美术专业的四所院校之一。2004年开始本科招生，2008年获得学士学位授予权。学院现有设计学、美术学两个一级学科，其中设计学为湖南省应用特色学科，美术学为校级重点学科。学院设有环境设计、视觉传达设计、美术学五个专业。学院目前全日制本科在校生1700余人；教职工101人。

 近五年，学院获得国家艺术基金项目4项，教育部人文社会科学研究项目3项，湖南省哲学社会科学等省级项目39项，学院教师在核心期刊发论文（作品）53余篇（幅），出版教材、专著、画册13部。作品入选国家级、省级学术作品展览147余件。主持66余项乡村振兴实践项目，共计到账横向科研经费3133.7余万元。学院在2021年立项省级“新文科建设与改革实践项目”，2019年立项“湖南省大学生创新创业教育基地”。

学院拥有国家级一流本科课程《传统村落与民居建筑》，《景观设计基础》等3门省级一流本科课程；获省级教学成果奖二等奖1项、三等奖1项。学院拥有国家级学术展览品牌——“媒介中的插图”和国际学术展览品牌——“南岭插画”，已成功举办5届，在国内外产生了重要学术影响。

近半个世纪以来，我院立足湘南大地办教育，为国内外培养了美术、艺术设计、教育、管理等各级各类优秀人才11000余人。如：1980届校友远大集团总裁张跃、著名美术教育家首都师范大学博士生导师尹少淳等。2011届校友朱细芬、李亚东，扎根基层潜心教书育人，矢志不渝传承红色基因，勤奋工作厚植家国情怀，受到了习近平总书记的充分肯定和高度评价。（数据截止至2025年3月）